En ce dimanche 08 Mars 2026, une effervescence particulière régnait au sein du CFA de Haute-Corse.
Tenues impeccables, couteaux affutés, dès 06h00, les candidats sont prêts.
A l’entrée de l’atelier, les membres du Jury composé de professionnels reconnus accueillent les candidats.
Les règles sont les suivantes :
- Respect strict des règles d’hygiène ;
- Maîtrise des découpes ;
- Précision des gestes ;
- Mise en valeur des pièces ;
- Présentation finale ;
- Gestion du temps.
Début des épreuves à 06h30.
5h00 pour transformer des pièces brutes en découpes commerciales, prêtes à mettre en rayon.
La première étape – l’épreuve technique :
Dans un silence quasi religieux, les apprentis s’attaquent aux morceaux de viande sous le regard des membres du jury qui observent :
- Désossage précis, sans gaspillage ;
- Parage minutieux ;
- Découpe des muscles selon les normes professionnelles ;
- Réalisation de préparations bouchères ;
- Hygiène parfaite du poste de travail.
Chaque geste est scruté ; chaque apprenti défend son savoir-faire, sa rapidité, son organisation.
La deuxième partie du concours est dédiée à la mise en valeur. Les apprentis doivent composer un plateau harmonieux, esthétique.
Objectif : sublimer le produit.
Rien n’est laissé au hasard : les couleurs, les textures, le respect de la chaîne du froid.
En retrait, mais visiblement intéressés par la qualité de la prestation de leurs apprenants, les formateurs de chacun des apprentis observent leurs jeunes évoluer.
« Ils découvrent ici ce qu’est la rigueur du métier. C’est un moment décisif pour leur confiance en eux. Certains surprennent par leur maturité, d’autres par leur créativité. » explique Franck HADJIC, formateur au CFA de Haute-Corse, à l’initiative du concours.
Il est 11h30, les plateaux finis, les candidats rangent et nettoient selon les règles professionnelles.
Le jury, présidé par Monsieur Jean-Charles MARTINELLI, Président de la Chambre Régionale des Métiers et composé de professionnels reconnus dont Monsieur Louis CONSTANT, Président du Syndicat des Bouchers de Haute-Corse se réunit alors pour évaluer les prestations de tout à chacun des apprentis et délibérer.
Familles, employeurs, maîtres d’apprentissage sont présents pour l’occasion.
La cérémonie de remise des prix s’est déroulée dans le hall d’accueil du CFA en présence des jeunes apprentis, de leurs parents, des formateurs issus des différents centres de formation, des employeurs ainsi que des membres du jury.
La proclamation des résultats s’effectue en présence de la Présidente de l’Associaiton du CFA de Haute-Corse, Madame Valérie STRABONI, des Présidents susnommés, ainsi que des évaluateurs.
Le Président du Jury, Jean-Charles MARTINELLI, après avoir remercié les Etablissements GANDOLFI, pour leur participation financière à la réalisation du concours, a félicité les organisateurs de ce concours, notamment l’initiative de Monsieur Franck HADJIC, formateur de boucherie au CFA de Haute-Corse, a particulièrement voulu mettre en exergue le niveau relevé des candidats en félicitant ces derniers pour leur esprit d’émulation et d’engagement.
Il souligne l’implication des formateurs et des Maîtres d’Apprentissage sans qui ce niveau de prestation ne serait pas possible. Il remercie les parents pour leur présence, mais par-dessus tout les félicite d’avoir su faire confiance à leurs enfants pour apprendre ce beau métier de boucher.
Il indique que l’objectif d’un tel évènement a trait à un challenge d’encouragement pour développer des vocations, et soutenir la filière de la boucherie. C’est pourquoi il tient à faire savoir qu’au-delà des résultats, ce sont tous des jeunes à soutenir afin de continuer dans leur projet professionnel.
Le premier prix est attribué à Lylian et Baptiste, apprentis au Campus de Groisy, en Haute-Savoie.
Chacun a été récompensé par, non seulement des médailles, mais également des coffrets de produits locaux, accompagnés des applaudissements de l’ensemble du public bien mérités.
